Gastronomía

Gastronomia en Lleida

Platos tipicos de Cataluña:

Caracoles

 

Receta de caracoles de Karlos Arguiñano 

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles

• 2 cebollas

• 1 cabeza de ajo

• 300 gr de jamón serrano

• 150 gr de bacon

• 250 gr de nueces

• 250 gr de carne picada cerdo y ternera

• 3 pimientos choriceros

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de pimentón picante

• 1 l de caldo de pollo

• aceite virgen extra

• sal

• guindillas de cayena

• hojas de laurel

• nuez moscada

• perejil

Elaboración de la receta de caracoles en salsa con jamón:

Lava bien los caracoles uno a uno y ponlos a cocer en una cacerola con agua. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; así, hasta que salga limpia. Después, pon a cocer los caracoles con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, el perejil, dos guindillas de cayena y los pimientos choriceros. Deja cocer hasta que al probar un caracol esté tierno y salga bien de la cáscara.

En una cazuela con aceite, pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, agrega el jamón, el bacón, la carne y las nueces, todo bien picadito. Dora el conjunto durante 5-6 minutos.

En el mortero, coloca dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada, maja y añade al guiso.

También, la carne de los pimientos choriceros que se han cocido antes. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega a la cazuela los caracoles cocidos. Añade a la salsa dos dientes de ajo previamente cocidos y machacados con el tenedor. Deja cocinar un rato todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y añadir a la salsa). Sirve los caracoles en salsa con jamón.

Consejo

Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas antes de consumirlo. Durante este periodo, el molusco forma un tabique con el exceso de moco y se aísla viviendo en hibernación consumiendo los restos de comida que quedan en el intestino.

  

 

 Pan con Tomate

 

 

 Receta de Pan Tomate

Ingredientes:

• Pan

• Tomate maduro

• Aceite de oliva 

• Sal Marina 

• Diente de Ajo 

Preparacion:

Se tuestan las rebanadas , pelamos y cortamos un diente de ajo por la mitad y lo frotamos un poco por la tostada.Cortaremos un tomate, también por la mitad, y lo restregaremos untando todo esa cara o parte del pan.Esparciremos bien un fino chorrito de aceite de oliva por toda la tostada y añadiremos, opcionalmente, una pizca de sal.

  

Crema Catalana 

 

 Receta de Crema Catalana de  Gastronomia & Cia

 Ingredientes 

1 litro de leche, 8 yemas de huevo, 50 gramos de fécula de maíz aprox., 150 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 1 ramita de canela y la piel de un limón sin la parte blanca.

Elaboración

Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura.

En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejes de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también puedes hacerlo con unas varillas.

Incorpora ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vierte la crema catalana en las cazuelitas de barro. Deja que se temple a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir

 Antes de servir la crema catalana, espolvorea bien la superficie con azúcar y quémalo con la plancha de hierro o con el soplete de cocina, el caramelo quemado de la crema catalana es una firma insustituible. ¡Que aproveche!

 

 Coca de Recapte

  Receta de Migel

 Ingredientes para 1 coca 2 personas:

• 150 gr. de harina

• 3gr de sal

• 70gr de agua

• 35 gr. de aceite virgen.

• 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad

• 1 bote de atún en aceite de oliva en lomos o ventresca

• 1 berenjena grande 

•  1 pimiento rojo grande

• Un par de cucharadas de salsa de tomate casera echa anteriormente

• Opcional: foie micuit (esto es cosecha mia mi abuela la pobre no sabía que era)

Elaboración:

 En un bol ponemos la harina y la sal le añadimos el agua y el aceite de oliva virgen amasamos con las manos y enseguida se nos unen los ingredientes y se nos hace una buena bola que no se nos pega en las manos, cogemos la bola y le envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera un mínimo de una hora.

Escalibar (Asar) los pimientos y la berenjena como tengamos costumbre al horno o a la llama del fuego en este caso a la llama del gas, ya que me gusta el gusto que queda escalibado de esta manera, también lo hago a veces con el soplete y está echo enseguida.

Después pelamos y sacamos en tiras largas.

Precalentar el horno 200º horno arriba y abajo y función ventilador si lo tenemos.

Espolvoreamos la mesa y extendemos la mas de la coca con el rodillo que nos quede muy fina 2-3 mm, le damos la forma que nos guste o que nos salga, rectangular, ovalada etc.

Una vez conseguida la forma deseada la pasamos a la placa del horno en que la hornearemos a la que habremos puesto papel de horno o un silpat y la pintamos con la salsa de tomate casera. Le ponemos tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre y otra tira de pimiento, otro espacio libre y así hasta el final. Y la ponemos en el horno y en unos 15-20 minutos más o menos estará, cuando la saquemos la ponemos sobre una rejilla para que la calor salga y no se nos ablande la coca y así nos quedara crujiente. En los lados libre le añadimos una hilera de atún y en otra hilera una de anchoas así hasta completar los huecos vacios y finalmente si queremos darle el toque opcional le ponemos trozos pequeños de foie-micuit repartidos por toda la coca y el mismo calor los fundirá y cortamos a trozos y a disfrutar.

Nota:

Si queréis hacer la coca para más personas es fácil solo dividir estas cantidades por 3 y multiplicar por las personas que queréis y ya está. Y aumentar las cantidades de pimiento y berenjena, atún y anchoas.

También se puede poner cebolla escalibada